2023-06-30 | gorgeousfalcon18

Sungguh, Satu-Satunya Resep Baba Ganoush Yang Anda Butuhkan

Katakan halo pada saus favorit Anda berikutnya! Resep Baba Ganoush serbaguna ini rasanya luar biasa dengan sayuran, kerupuk, atau dioleskan ke sandwich!

Ketika datang ke pendamping mencelupkan untuk crudité dan kerupuk favorit Anda, ini dia. Di sini, sayang! Lembut, gurih, sedikit berasap… apa lagi yang bisa Anda minta? Ini adalah alternatif yang enak untuk hummus , dan Anda merasa senang memakannya karena bahan utamanya adalah terong panggang (jadi itu artinya ini juga sehat! SCORE!).

Setiap hari di sini, surat kabar Le Matin memposting tanggal yang muncul dalam empat kalender: kalender Yahudi atau Ibrani; kalender Arab atau Islam; kalender umum atau Gregorian; dan kalender Amazir dari orang Berber, orang Amazigh, orang asli Maroko.

Misalnya, edisi akhir pekan Le Matin untuk “17-18-19 janvier 2020” (dalam bahasa Inggris Amerika, 17-19 Januari 2020) adalah daftar Gregorian, dan “21-22-23 joumada al ouda 1441” adalah Islami, dan “22-23-24 Tévet 5780” adalah bahasa Ibraninya. (Font Berber menyerupai bahasa Yunani, tetapi sederhana, meskipun orang dapat membaca bahwa tahun Berber tahun ini adalah 2970.)

Kalender ini adalah pengantar yang baik untuk makanan Maroko, sangat dipengaruhi oleh empat budaya penting ini.

Banyak orang Yahudi menetap di sini, misalnya, diusir dari Spanyol berabad-abad yang lalu (khususnya wilayah Andalusia di selatan Spanyol) tepat di sebelah utara Maroko. Anda melihat masakan Sephardic dalam hidangan ikan Maroko, dalam penggunaan jinten dan daun ketumbar yang mewah, atau penggunaan daging domba dan ayam sebagai pengganti daging babi (pilihan terakhir yang sama dengan masakan Arab).

Tentang satu-satunya aspek masakan Maroko yang benar-benar unik atau asli adalah bahwa bahan makanan, protein, dan perasa yang ditanam di sini adalah penerima manfaat dari beberapa perubahan suhu diurnal yang lebih liar di tempat pertanian mana pun di bumi. Pagi-pagi sekali di seluruh negeri melayang-layang mendekati titik beku, sementara sore hari, bahkan di musim dingin, dengan mudah naik ke suhu 70-an Fahrenheit. Tentu saja, di musim panas, bisa sepanas engsel neraka; setelah semua, itu Afrika.

Variasi suhu seperti itu, dikombinasikan dengan tanah yang luar biasa subur di sepanjang dataran pantai dan di bagian tengah negara, memungkinkan untuk meningkatkan segala jenis tanaman biji-bijian, sayuran, rempah-rempah dan buah-buahan (sangat lezat), dan beragam hewan (kecuali babi). ). Memang, sumber utama ekonomi Maroko adalah pertanian.

Kami mengenal masakan Maroko dalam dua makanan: couscous dan tajine (terkadang dieja tagine). Yang terakhir adalah hidangan dan, yah, hidangan, dengan cara yang sama, bagi kami, kata “casserole” adalah wadah memasak dan persiapan yang sudah jadi. Tajine ada di mana-mana di Maroko, baik dari sayuran saja atau sayuran yang dicampur dengan berbagai daging atau dari daging saja. Makanan dimasak di atas suhu yang membakar di bagian bawah yang seperti piring tebal, seperti halnya fajitas, sementara panasnya ditangkap oleh penutupnya.

Tapi Anda akan melihat tajine – peralatannya – di mana-mana, besar dan kecil, bahkan yang kecil sebagai tchotchkes gantungan kunci. Seorang Denverite dengan mudah dapat memahami seperti apa pot tajine itu: Lihat saja salah satu menara tenda terminal utama DIA.

Mengenai couscous, Mohamed Menai, seorang pemandu di sini, mengatakan bahwa “pada hari Jumat (hari Minggu Islam), 80 persen keluarga Maroko membuat couscous. Bahkan, mereka membuat lebih dari yang mereka butuhkan sehingga mereka dapat mengirimkan bagian tambahan ke masjid sebagai sedekah untuk orang yang membutuhkan.”

Dan Anda juga melihat couscous di mana-mana, dihiasi dengan makanan mulai dari yang manis hingga gurih – atau, memang dan umumnya, karena itu adalah ciri khas masakan Maroko, dipadukan dengan gurih-manis – yang mungkin dimasak seperti dan dalam tajine.

Baca Juga : Zapiekanka Polandia: Makanan Jalanan Polandia

Resep hari ini berasal dari koki muda, Amina Zarkat, di Hotel Ramada di sini. Anda melihatnya terkadang dieja “baba ganoush”, yang merupakan salah pengucapan dari bunyi aslinya “baba ganouj”, ejaan dalam huruf Romawi yang lebih disukai Chef Zarkat.

Dalam bahasa Arab, “baba” berarti “ayah” dan “ganouj” berarti “dimanjakan” atau “manja”. Asal-usulnya mungkin berasal dari juru masak yang sangat terampil di harem sultan, dia yang membuat adonan terung sutra ini untuk menyenangkan suaminya.

Orang Prancis, yang memiliki pengaruh besar pada masakan di sini, menyebutnya “caviar d’aubergines”, nama lain yang sangat pas.

Tidak seperti banyak resep baba ganouj di seluruh Levant, Chef Zarkat tidak menggunakan tahini, atau pasta biji wijen, di dalam resepnya. Dan ukuran yang cukup untuk bahan-bahannya juga miliknya; itu adalah hidangan mewah yang terbuat dari hal-hal sederhana.

Baba Ganoush (Baba Ganouj)

Dari Chef Amina Zarkat, di Hotel Ramada, Fès, Maroko. Menghasilkan sekitar 3 cangkir. Anda dapat menggunakan jenis terong apa pun, mulai dari yang berkulit tebal, umbi ungu-hitam yang umum untuk masakan Prancis, hingga terong ungu ukuran kecil dan panjang dari masakan Jepang. Sertakan atau kupas kulit sesuai pilihan Anda; ketebalannya akan membantu Anda memutuskan. Panggang terong utuh.

Bahan-bahan

  • 1 pon terong, utuh (setara dengan 6 cangkir potong dadu mentah)
  • 3 siung bawang putih, geprek dan cincang
  • 1/2 cangkir jus lemon segar
  • 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin buah
  • 1 sendok teh garam halal
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk

Arah

Tusuk terong di beberapa tempat agar uap yang terbentuk di dalamnya tidak akan membuat terong pecah. Dalam oven 400 derajat, panggang terong sampai sangat lunak dan mulai runtuh, antara 20-35 menit tergantung ukurannya. Angkat ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan cukup dingin untuk dipegang, ditutup dengan handuk dapur atau bungkus plastik.

Keluarkan daging dari terong, buang karung biji yang keras (dan kulit tebal) jika ada, dan potong atau haluskan daging menjadi pasta kasar, campur dengan bahan lainnya. Diamkan untuk mengintegrasikan rasa setidaknya selama 1 jam, atau lebih lama di lemari es.

Sajikan pada suhu kamar dengan irisan lemon, zaitun yang diawetkan dengan minyak Maroko yang dihitamkan, dan, jika diinginkan, aduk lebih banyak minyak zaitun.

Share: Facebook Twitter Linkedin