Apa itu Nasi Jollof?
Jollof Rice adalah hidangan Afrika Barat berbahan dasar nasi berbumbu dan tomat yang populer. Ini juga merupakan sumber konflik kontroversial namun damai yang disebut The Jollof Wars. Persaingan lama di antara negara-negara Afrika Barat berakar pada satu pertanyaan sederhana: Negara manakah yang menghasilkan nasi Jollof terbaik? Setiap negara, tentu saja, mengklaim memiliki versi terbaik dari makanan favorit yang dibumbui dengan lembut ini.
Pada pandangan pertama, sebagian besar olahan nasi Jollof terlihat sangat mirip: nasi merah cerah yang empuk dan percaya diri dan diletakkan dengan berani di tengah piring atau meja penyangga. Namun setiap negara terkenal dengan gayanya masing-masing—sedikit variasi dalam resep yang menjadikannya unik. Di Senegal, Jollof dimasak dengan kaldu tomat yang kaya rasa dengan ikan, sayuran, kerang yang difermentasi, dan ikan kering, memberikan rasa umami yang kaya dan menyenangkan.
Jollof Nigeria juga dimasak dengan kaldu tomat, tetapi sering kali carupi.com dengan bumbu kari dan daging. Selain itu, orang sering memasak Jollof di atas api kayu di Nigeria, yang memberikan rasa berasap halus dan kerak nasi renyah gosong yang terbentuk di dasar panci masak. Jollof Ghana juga dimasak dengan bumbu kari dan daging, tetapi panasnya lebih membara karena penambahan lada scotch bonnet ekstra pedas pada tahap awal persiapan kaldu tomat.
Terkadang, jenis beras yang berbeda juga digunakan. Masyarakat Senegal semakin menyukai nasi pecah (yang menyerupai couscous)—sisa masa kolonial mereka ketika penjajah Prancis mengimpor sisa-sisa beras olahan dari Vietnam ke Senegal. Orang Nigeria suka menyiapkan Jollof mereka dengan nasi berbiji panjang; orang Ghana sering memilih basmati yang lebih harum. Saat ini, Perang Jollof telah meluas melampaui benua Afrika hingga ke diaspora Afrika.
Pertarungan Jollof sering kali diselenggarakan di berbagai kota di seluruh dunia, dengan masing-masing negara diwakili oleh juru masak yang membuat resep Jollof terbaik mereka. Para juri dengan mata tertutup dari berbagai latar belakang dengan cermat mencicipi dan menilai setiap kreasi.
Betapapun adilnya metode penjurian, pemenang tidak akan pernah diterima dengan suara bulat. Upaya yang tak terhitung jumlahnya untuk menyelesaikan perang tak berdarah ini terbukti tidak membuahkan hasil. Seperti yang sering dikatakan, tidak ada yang memperhitungkan rasa. Orang yang berbeda menyukai hal yang berbeda… dan kesetiaan nasional tertanam kuat di benua Afrika. Nasi jollof dalam penggorengan dengan latar belakang gelap. Hidangan tradisional Nigeria yang terdiri dari nasi, tomat, dan rempah-rempah.
Apa Asal Usul Nasi Jollof?
Meskipun orang Nigeria dan Ghana tampaknya yang paling vokal dan berpendirian keras dalam pertempuran Jollof, asal muasal hidangan ini sebenarnya berasal dari Senegal. Kekaisaran Jollof, juga dikenal sebagai Kekaisaran Wollof, memerintah Senegal dari tahun 1350 hingga 1549.
Kekaisaran ini makmur dalam perdagangan berkat Sungai Senegal, yang memfasilitasi perjalanan dari negara pesisir ke pedalaman ke negara-negara tetangga di Afrika Barat. Sejumlah ekspedisi perdagangan telah memainkan peran penting dalam mempopulerkan hidangan ini di wilayah tersebut. Jika ada satu hal yang selalu kita bawa saat bepergian, itu adalah makanan kita, dan kenangan yang tercipta sepanjang perjalanan.
Baca Juga : Deretan Makanan Lezat Dari Negara Tanzania
Meskipun saya sebagai orang Senegal merasa yakin bahwa Jollof Senegal adalah pemenangnya, saya benar-benar menikmati semua variasi Jollof lainnya saat bepergian di Ghana dan Nigeria. Anehnya, nasi Jollof adalah hidangan yang menonjolkan peran pemersatu makanan. Hal ini menyatukan komunitas Afrika Barat melalui kecintaan kami yang membara, penuh gairah, dan tak terkendali terhadap hidangan yang satu ini.
Catatan Mengenai OG Jollof
Di Senegal, Nasi Jollof asli, yang juga merupakan hidangan nasional kami, sebenarnya disebut “Thieboudienne”. Ketika hidangan ini disebarluaskan ke seluruh Afrika Barat, hidangan ini dikenal sebagai “Nasi Jollof” sebagai penghormatan kepada akar leluhurnya, kerajaan Jollof. Thieboudienne (ucapkan ceebu jenn) diterjemahkan sebagai “nasi dan ikan” dalam bahasa Wolof. Terjemahan sederhana dari nama ini sangat menipu. Thieboudienne adalah pengalaman makan yang unik.
Di Senegal, Thieboudienne secara tradisional disajikan dalam mangkuk bersama, dengan nasi dibentangkan sebagai selimut di bagian bawah piring, di atasnya diberi ikan dan berbagai macam sayuran kental yang telah dimasak perlahan dalam kaldu tomat yang difermentasi sama seperti nasi. Ikan tersebut, biasanya berdaging putih dan padat, seperti ikan kerapu atau kakap, dipotong-potong dan diisi dengan campuran peterseli pedas yang disebut “rof”.
Sayurannya bisa berupa terong, wortel, kol atau singkong, tergantung apa yang segar di pasaran. Berbagai makanan pendamping juga disajikan bersama Thieboudienne, termasuk irisan lemon segar untuk diperas di atas makanan untuk menghadirkan keasaman yang kontras, sisa ampas nasi hangus yang dikenal sebagai “Khoon” yang terbentuk di dasar panci dan menambah tekstur renyah yang menyenangkan. dan sisi “dakhar,
Cara terbaik untuk makan thieboudienne adalah di sekitar mangkuk, bersama teman dan keluarga, dan, jika Anda mau, dengan tangan Anda (yang selalu tepat!). Di Senegal, kami percaya bahwa makanan akan terasa lebih enak bila Anda makan dengan tangan (tentu saja dengan tangan yang bersih). Apapun cara Anda memakannya, Thieboudienne penuh dengan lapisan rasa yang kompleks dan sangat lezat di setiap gigitan.
Cara Membuat Nasi Jollof
Untuk 4 hingga 6 porsi
- 2 cangkir nasi melati
- 4 sendok makan kacang tanah atau minyak sayur
- 1 cangkir bawang kuning cincang
- 1 cangkir paprika hijau cincang
- 2 sendok makan pasta tomat
- 1 cangkir tomat kupas dan cincang atau tomat kalengan, potong dadu atau cincang dengan jus
- 3 gelas kaldu sayur atau air
- 1 lembar daun salam
- 1 potong kecil keong fermentasi alias “yett” (sekitar 2 inci) atau sedikit kecap ikan
- 2 sendok teh garam laut halus
- 1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- 1 Scotch bonnet atau cabai habanero
Bilas beras beberapa kali hingga airnya jernih. Tiriskan dan sisihkan.
Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api sedang-besar. Saat minyak mulai mendidih, tambahkan bawang bombay dan paprika. Masak sambil diaduk dengan sendok kayu hingga sayuran mulai melunak, sekitar 3 menit. Tambahkan pasta tomat dan kecilkan api ke pengaturan terendah. Lanjutkan memasak sambil sering diaduk dengan sendok kayu agar tidak gosong, hingga pasta tomat mulai menggelap, 5 hingga 7 menit lagi. Tambahkan tomat dan jusnya, lalu aduk rata hingga tercampur.
Tambahkan kaldu sayuran, daun salam, keong fermentasi (“yett”) atau kecap ikan, garam, merica, dan topi Scotch. Naikkan api menjadi tinggi dan didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih hingga minyak mulai naik ke permukaan, 10 hingga 15 menit.
Sementara di dalam steamer atau couscoussier, masukkan nasi yang belum matang, tutup rapat, dan kukus kurang lebih 15 menit. Anda sebaiknya mengaduk nasi satu atau dua kali untuk memastikan nasi matang secara merata. (Nasinya matang saat sudah setengah matang; tepi luar setiap butir berwarna bening tetapi rasanya masih renyah.) Angkat dan aduk agar tidak menggumpal.
Pindahkan nasi ke dalam kaldu tomat. Aduk dan tutup dengan penutup yang rapat. Kecilkan api ke pengaturan paling rendah dan masak hingga butirannya lunak, sekitar 30 menit. Buka tutupnya dan aduk untuk mengeluarkan uap dan mengembang butirannya. Cicipi untuk melihat apakah biji-bijian sudah matang. Jika tidak, tambahkan beberapa tetes air, tutup kembali, dan lanjutkan memasak beberapa menit lagi. Pindahkan ke piring dan sajikan.