Masakan Guinea di Afrika Barat secara tradisional berbahan dasar sereal, daun-daunan, dan umbi-umbian, seperti jagung, fonio, ubi kayu, ubi, talas, dan tentu saja sayuran, khususnya terong. Jagung adalah sejenis biji-bijian sereal yang dapat digiling menjadi tepung, digunakan sebagai biji-bijian utuh, atau diolah menjadi produk seperti tepung jagung, tepung maizena, dan sirup jagung.
Fonio adalah butiran kecil yang memiliki tempat khusus dalam masakan Guinea. Ini sering digunakan untuk membuat bubur, lauk pauk, dan makanan. Ubi kayu, juga disebut singkong, adalah akar bertepung yang berfungsi sebagai bahan dasar dalam banyak masakan penting Guinea. Itu diubah menjadi Fufu, lauk seperti adonan.
Ubi merupakan sayuran umbi-umbian yang dapat diolah dengan berbagai cara, mulai dari direbus hingga digoreng. Talas adalah sayuran akar lezat yang digunakan dalam semur, sup, dan lauk pauk. Ini adalah bahan populer dalam resep tradisional. Nasi muncul kemudian di Afrika, namun tetap saja, nasi telah menjadi makanan paling populer di Guinea.
Di banyak belahan dunia, waktu makan sangatlah penting, namun di Guinea, kami kurang memperhatikan jam makan dan tidak memiliki jadwal yang tetap. Kami makan kapan pun kami mau, tapi kebanyakan saat tersedia, jadi Anda bisa makan kapan saja sepanjang hari di Guinea!
Baca Juga : Beberapa Hidangan Khas Namibia Yang Wajib Dicoba
Makan adalah kesempatan untuk berkumpulnya keluarga besar, paling sering antara lima hingga sepuluh anggota keluarga dan terkadang lebih. Di sebagian besar wilayah di negara ini, mulai dari hutan hingga sabana (Kankan), dari Labé hingga Boké, masyarakat makan dengan menggunakan tangan dibandingkan dengan pisau, garpu, dan sendok.
Hidangan biasanya terdiri dari campuran daging, ayam, ikan, sayuran, dan sayuran; sebagian besar biasanya disertai dengan nasi, Fufou, jagung, atau ubi kayu yang merupakan makanan pokoknya. Cabai dan rempah-rempah banyak digunakan, sehingga memberikan cita rasa khas pada masakan Guinea. Sayuran hijau, ubi, jagung, okra, dan tomat bervariasi menurut wilayah.
Tempat terbaik untuk menemukan makanan lokal adalah toko masak kecil di pinggir jalan atau di dekat kawasan hiburan dan bisnis. Ke mana pun Anda pergi, Anda akan menemukan kios-kios kecil di pinggir jalan dan Anda harus selalu berhenti kapan pun Anda bisa untuk mencicipi apa yang telah disiapkan oleh juru masak. Anda pasti akan menemukan beberapa makanan terbaik Guinea. Meskipun hidangannya mungkin terlihat kurang menggugah selera bagi pemula, Anda tidak akan kecewa.
Hidangan paling umum menggunakan bahan dasar nasi atau sereal lain yang disajikan dengan saus berbeda. Favorit saya adalah sambal kacang yang bisa ditemukan dimana-mana, tapi ada juga sambal daun yang terbuat dari daun singkong, ubi, ikan asap, dan minyak sawit yang enak.
Ada juga saus daging, saus Konkoe pedas, saus okra, dll. Ada puluhan jenis masakan di Guinea, namun berikut ini adalah 10 masakan terbaik yang bisa Anda temukan hampir di semua tempat di republik ini.
1. Bourakhé dengan Nasi
Saus ini dibuat dari daun singkong dan biasanya ditemani dengan nasi putih . Ini sangat populer di seluruh wilayah negara. Ini adalah hidangan cepat saji yang dibuat dengan daging kering atau segar, ikan asap, daun singkong, sedikit sayuran, dan minyak sawit atau terkadang minyak kacang tanah. Saus populer lainnya, jika bukan yang paling populer, adalah saus kacang. Itu dibuat dengan menghancurkan kacang menjadi pasta dan mengencerkannya dengan kaldu.
Ini agak kaya, tapi sangat enak! Saus daun ubi jalar lainnya adalah campuran ubi atau daun soré dengan ikan asap dan minyak sawit. Anda juga bisa mencoba saus Konkoé yang sangat pedas, yang berasal dari pesisir Guinea dan secara tradisional sangat pedas namun bisa disesuaikan dengan selera.
Lalu ada tombo atau tobogui dari kawasan hutan yang populer dengan Kpelle dan Loma. Pembuatannya sangat sederhana, dan menjadi sangat populer di seluruh negeri. Itu dibuat dengan ikan mobil kering atau segar dan saya pribadi menyukainya. Semua saus ini disajikan dengan nasi.
2. Ketoun
Kétoun, juga dikenal sebagai semur umbi, merupakan campuran ubi, talas (umbi bulat berwarna coklat), pisang raja, singkong, minyak sawit, ikan asap, dan cabai. Hidangan ini biasanya disajikan sendiri atau sebagai lauk dengan daging atau ikan rebus. Kebanyakan disajikan pada sore hari dan disukai oleh semua generasi.
3. Yetissé
Rebusan terong, tomat, wortel, dan singkong ini dibuat dengan ikan di sepanjang pantai Atlantik di wilayah Maritim Guinea tetapi dibuat dengan ayam atau daging sapi di bagian lain negara yang tidak memiliki akses terhadap ikan segar. Disertai dengan nasi yang mengandung okra, digiling terpisah, lalu dimasukkan ke dalam nasi.
Hidangan ini cukup unik dan diawali dengan kuah kental khas Guinea yang tidak menggunakan bumbu melainkan sayur mayur yang diblender sehingga memberikan rasa yang nikmat serta tekstur yang tiada duanya.
4. Latchiri dan Kossan (Coscous Jagung dengan Susu Kental)
Latchiri adalah couscous jagung kukus yang dimakan dengan Kossan (susu kental). Ini adalah hidangan Fulani Afrika Barat, yang disajikan untuk upacara tradisional, pernikahan, pembaptisan, dll. Tidak ada upacara pernikahan yang sesuai dengan namanya yang lengkap tanpa Latchiri dan Lossan. Itu juga disajikan di beberapa restoran Fulani. Bahan utamanya adalah tepung jagung atau tepung jagung kering halus atau sedang. Buat sendiri atau beli di supermarket.
5. Riz au Gras (Nasi Jollof)
Hidangan ini berasal dari Senegal dan lebih dikenal dengan nama Tchèp Djen. Di Guinea disebut riz wolof, atau, di Soussou, yolfè bandé dan gniri djölfö di Fula. Ini adalah hidangan nasi yang sangat umum dan murah yang dibumbui dengan dimasak dalam kaldu daging atau ikan dan disertai dengan sayuran musiman rebus dan cabai, yang tidak boleh dimakan! Biasanya disajikan pada acara-acara perayaan karena memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama.
6. To dengan Saus Gbanbouda
Hidangan khas berbahan tepung singkong ini berasal dari Mandingo di sabana indah Upper Guinea. Tô disebut Foufou atau N’dolé di negara-negara Afrika Barat lainnya. Meskipun bahan-bahannya sama, namun cara pembuatannya berbeda-beda menurut wilayahnya. Anda akan sering menemukannya dijajakan di jalan-jalan kota dan di kafe serta restoran.
7. Lafidi (Nasi Kering)
Ini adalah hidangan yang sangat populer di seluruh negeri yang dibuat dengan okra segar, terong putih, cabai, dan soumbara. Semuanya dihaluskan dan disajikan dengan nasi dan sedikit minyak sawit. Kebanyakan disajikan di pagi hari untuk sarapan, terutama di kalangan suku Madingo dan Soussou.
Sederhana adalah yang terbaik, kata mereka. Dan Lafidi membuktikan hal itu benar. Cepat dan murah, ini juga merupakan makanan seimbang dan saat ini sering disajikan di malam hari sebagai makanan yang nyaman bagi orang-orang sibuk.
8. Foutti Fogne
Hidangan fonio yang berasal dari daerah Fouta ini biasanya disantap pada malam hari. Konon Futti adalah santapan orang miskin karena tidak mengandung daging maupun ikan. Namun saat ini banyak disantap oleh keluarga kaya karena enak dan menyehatkan. Keuntungan bagi pekerja sibuk adalah pembuatannya cepat.
Ini juga sangat menyehatkan karena mengandung sedikit atau tanpa gula, tidak seperti nasi dan karbohidrat lainnya, sehingga cocok untuk penderita penyakit seperti diabetes, tekanan darah tinggi, dll. Kebanyakan disajikan dengan sup kacang tanah sebagai sausnya. Anda dapat menemukannya di sekitar fasilitas kesehatan dan di banyak kafe lokal, pasar, dll.
9. Saus Mangue (Mangga Rafalari)
Campuran pedas-manis musiman dari hidangan mangga ini akan memanjakan lidah Anda. Ini sangat populer di wilayah Kindia, Conakry, dan Boké selama musim mangga (April hingga Juli). Disantap hampir setiap sore dan malam hari. Rebusannya berisi mangga matang, ikan kering, pisang raja, kakao, ubi, minyak sawit merah, dan masih banyak lagi.
10. Perhatian
Attiéké adalah couscous singkong yang dibuat dengan mengukus semolina bubur singkong yang difermentasi. Merupakan makanan tradisional dengan kandungan kalori tinggi dan rasa asam. Disajikan dengan ikan goreng, daging, pisang goreng matang, dan sayuran.
Attiéké terutama dimakan di kota-kota. Namun, konsumsinya telah menyebar ke seluruh negeri, menjadikannya salah satu makanan lokal populer di Guinea. Anda akan menemukannya dijual di jalanan, di tempat hiburan, di pasar, dan di restoran modern. Terima kasih telah membaca dan selamat datang di Guinea, yang menawarkan masakan lokal yang lezat.