Resep mudammas busuk (penuh) yang autentik, dibuat dengan kacang fava yang lembut dan lembut dan sarat dengan rasa dari jintan bubuk, rempah segar, dan saus bawang putih lemon yang segar dengan cabai! Jangan khawatir, sausnya tidak pedas, tapi rasanya pas. Saya menggunakan jalan pintas dalam resep kacang fava cepat ini. Sajikan dengan roti pita hangat dan irisan sayuran. Atau ubah menjadi pesta vegan besar dengan makanan pendamping seperti tahini , hummus , dan kembang kol panggang ! Bacalah semua tipnya.
Mudamma busuk dalam wajan besi tuang Mudamma kotor dalam wajan besi tuang Foul mudammas, diucapkan “fool mudammas,” adalah hidangan vegan yang populer di seluruh Timur Tengah dan Levant, namun sebenarnya dianggap sebagai hidangan nasional Mesir.
Selain falafel dan koshari , mudamma busuk—juga dikenal sebagai ful medames—adalah makanan sehari-hari masyarakat Mesir. Makanan vegan yang sederhana namun lezat terbuat dari kacang fava dan disajikan untuk sarapan, makan siang, atau bahkan makan malam.
Saat tumbuh dewasa, keluarga saya sering makan sedikit falafel dan makan malam busuk (kependekan dari busuk mudamma). Sudah waktunya, gadis Mesir ini bercerita sedikit tentang favorit masa kecilnya.
Apa itu mudama ful?
Mudamma busuk pada dasarnya adalah kacang fava (atau kacang buncis) yang direbus, biasanya dibumbui dengan sedikit jinten bubuk dan diakhiri dengan minyak zaitun extra virgin yang baik. Orang Mesir menyajikannya dengan roti pita hangat dan memeriahkannya dengan jus lemon, sayuran segar, dan rempah-rempah.
Ada banyak cara untuk mendandani bubur atau saus kacang fava yang lembut dan lezat ini. Saya suka mudamma busuk saya dengan rasa yang pedas, jadi saya membuat saus lemon dan bawang putih spesial dengan cabai pedas (walaupun lemonnya cukup menjinakkan paprika, jadi sebenarnya tidak terlalu pedas tetapi menambah rasa yang enak!)
Sebelum kita membahas resep mudammas atau kacang fava busuk ini, mari kita bahas beberapa hal mendasar. Kacang fava kering dan kacang fava dari kalengKacang fava kering dan kacang fava dari kalengKiri: Kacang fava kering. Kanan: Kacang fava dari kaleng (kacang fava matang)
Apa itu kacang fava? Dan di mana menemukannya?
Kacang fava mungkin belum familiar bagi Anda seperti kacang hitam atau kacang merah, misalnya. Tapi mereka adalah kacang-kacangan kuno dan telah menjadi bagian dari dapur Timur Tengah dan makanan Mediterania sejak abad ke-4!
Seperti banyak kacang-kacangan dan polong-polongan, kacang fava merupakan sumber serat yang sangat baik dan menyediakan protein serta zat besi. Dan dalam hal tekstur dan rasa, favas adalah salah satu varietas kacang yang paling lezat dan berdaging–tekstur lembut, mentega, dan rasa pedas yang enak.
Kacang fava segar, juga dikenal sebagai kacang buncis, hadir dalam bentuk polong cerah dan dapat digunakan dalam banyak salad dan hidangan musim semi yang indah. Sayangnya, kacang fava segar memiliki musim yang sangat singkat, jadi kemungkinan besar Anda akan menemukannya kering atau kalengan.
Untuk membuat resep mudammas busuk ini, saya mengambil jalan pintas dengan menggunakan kacang fava kalengan. Anda dapat menemukannya di dekat kacang kalengan lainnya atau bagian internasional di toko bahan makanan terdekat. Jika tidak, temukan kacang fava kalengan melalui Amazon (afiliasi): California Garden Fava Beans dan Cortas Fava Beans .
Anda juga bisa membuat mudamma busuk dari awal, dimulai dengan kacang fava kering, begitulah cara orang tua saya membuatnya. Beberapa toko kelontong menyediakan kacang fava kering dalam jumlah besar di dekat kacang buncis. Beberapa opsi tersedia online: Hunza Fava Beans atau Bob’s Redmill Fava Beans , yang ukurannya sedikit lebih besar tetapi dapat digunakan dengan cara yang sama (tautan afiliasi).
Bahan untuk mudama busuk. kacang fava, tomat, paprika, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih dan jintenBahan untuk mudamma busuk. kacang fava, tomat, paprika, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih dan jintan
Bahan untuk resep ini
Ada empat komponen sederhana dalam resep mudammas busuk ini:
1. Kacang fava (kalengan atau kering?)
Untuk resep ini, Anda perlu menggunakan kacang fava kalengan atau yang sudah dimasak. Saya menggunakan kacang fava kalengan di sini sebagai jalan pintas (2 kaleng kacang fava atau 3 cangkir).
Tapi, jika ingin membuat busuk dari awal, Anda bisa memulainya dengan 1 cangkir kacang fava kering. Anda harus merendam kacang semalaman. Tiriskan seluruhnya, lalu masak dengan banyak air selama kurang lebih 1 jam hingga empuk (lihat catatan resep.)
2. Bumbu & saus lemon bawang putih dengan cabai
Pembuat rasa dalam resep ini jelas berasal dari Mediterania. Kami mulai dengan sejumput jintan halus yang harum, yang menambah kedalaman dan membantu pencernaan. Namun rasa yang berani pada sup kacang fava sederhana ini berasal dari saus pedas yang dibuat dengan bawang putih tumbuk, cabai, dan jus lemon segar.
Jangan khawatir, resep mudammas busuk ini belum tentu pedas. Jus lemon menjinakkan cabai dengan cukup baik, jadi sausnya benar-benar menambah rasa pedas tanpa terlalu berlebihan.
3. Minyak zaitun extra virgin
Mungkin tampak seperti komponen kecil dari resep ini, tetapi Anda memerlukan sedikit minyak zaitun extra virgin berkualitas. EVOO akan menambah rasa dan memberikan hasil akhir yang lembut pada kacang fava rebus. Saya menggunakan minyak zaitun extra virgin Yunani Early Harvest
4. Topping segar
Saya suka menambahkan seikat peterseli segar dan beberapa tomat potong dadu di atasnya. Beberapa orang suka menambahkan bawang bombay cincang, tapi saya lebih suka menyajikan bawang hijau sebagai pendampingnya.
medames penuh dalam wajan, di atasnya diberi tomat segar dan medames peterseli dalam wajan, di atasnya diberi tomat segar dan peterseli
Cara membuat mudamma busuk: Langkah demi langkah
Dimulai dengan kacang fava kalengan atau yang sudah matang, ada tiga langkah sederhana untuk membuat kacang fava: hangatkan kacang dan hancurkan, tambahkan rasa, dan taburi dengan sayuran segar.
1. Panaskan, tumbuk dan bumbui kacang fava
Ingat, Anda memulai dengan kacang fava kalengan atau sudah dimasak. Tiriskan kacang fava dan masukkan ke dalam wajan atau panci yang dalam. Panaskan dengan api sedang-besar dengan sekitar ½ gelas air. Bumbui dengan sedikit garam halal dan jinten bubuk (jintan menambah kedalaman di sini, tetapi juga membantu pencernaan.) Angkat dari api.
Dengan menggunakan penghancur kentang atau bagian belakang garpu, haluskan kacang (Anda tidak perlu menumbuk setiap biji, cukup haluskan sebagian hingga halus dan lembut) Kacang fava dihaluskan dengan penghalus kentangKacang fava dihaluskan dengan penghalus kentang
2. Tambahkan saus lemon-bawang putih pedas dan minyak zaitun extra virgin
Dengan menggunakan lesung dan alu, hancurkan bawang putih dan cabai hijau. Tambahkan jus lemon dan aduk. Tip: jus lemon cukup menjinakkan cabai, jadi saus ini menambahkan rasa yang enak pada mudamma busuk tetapi tidak terlalu pedas. Keseimbangan sempurna.
Baca Juga : Deretan Makanan Khas Aljazair Yang Sangat Nikmat Dan Lezat
bawang putih, cabai dan lemon untuk saus lemonbawang putih, cabai dan lemon untuk saus lemon Tuangkan saus pedas di atas kacang fava dan aduk. Tambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin (saya menggunakan minyak zaitun extra virgin Early Harvest Greek)
Bawang putih lemon pedas dan saus sambal ditambahkan ke kacang fava Bawang putih lemon pedas dan saus sambal ditambahkan ke kacang fava
3. Tambahkan topping segar
Taburi mudamma busuk dengan peterseli segar, tomat potong dadu, dan beberapa potong cabai, jika Anda suka. Sajikan dengan roti pita hangat (lihat lebih lanjut tentang cara menyajikannya di bawah.)
Medamma ful dengan taburan peterseli segar, tomat, dan beberapa potong cabai pedas Medamma ful dengan taburan peterseli segar, tomat, dan beberapa potong cabai pedas di atasnya
Bagaimana cara menyajikannya?
Singkatnya, Anda bisa menyebutnya busuk! Mudamma busuk paling enak disajikan dengan roti pita hangat. Anda bisa menambahkan irisan tomat, mentimun, daun bawang segar, dan zaitun sebagai pelengkap.
Mudamma busuk sudah menjadi makanan tersendiri, jadi Anda tentu tidak perlu menambahkan banyak lagi. Tapi, Anda bisa mengubahnya menjadi pesta vegan Timur Tengah yang besar dengan menambahkan falafel dan makanan pendamping seperti saus tahini (yang bisa Anda taburkan dengan mudah di atasnya); hummus ; atau baba ganoush !
Saya suka membuat sandwich pita dengan mudamma busuk dan irisan terong panggang atau kembang kol. Mudamma busuk disajikan dengan roti pita hangat, irisan sayuran, dan daun bawang. Mudamma busuk disajikan dengan roti pita hangat, irisan sayuran, dan daun bawang
Sisa
Anda dapat mendinginkan mudamma busuk (yang telah dibumbui dan diberi topping segar) dalam wadah kaca bertutup rapat selama sekitar 2 hari (mungkin paling banyak 3 hari). Bawa ke suhu kamar dan nikmati dengan roti pita.
Jika Anda memasak kacang fava polos, kacang tersebut bisa bertahan di lemari es beberapa hari lagi. Pastikan kacang fava sudah benar-benar dingin sebelum disimpan di lemari es.